Как процедить бульон правильно?

В основе приготовления многих блюд, применяют вкусный и питательный бульон. Иногда качество получаемого блюда напрямую зависит от качества используемого бульона. Его используют при приготовлении супов, тушеного мяса и овощей или грибов.

Сварить вкусный бульон может любая хозяйка, но бывают рецепты, где рекомендовано использовать бульон, отличающийся исключительной прозрачностью. Получить прозрачный красивый бульон можно путем его осветления и процеживания. Этот процесс немного сложнее, чем приготовление обычного бульона.

Так же можно получить прозрачный бульон при использовании льда и яичных белков. Для этого следует истолочь лед  в мелкую крошку и взбить его вместе с яичными белками. В бульон добавляют лаврушку и зелень. Смесь изо льда и белков вводят в бульон и проваривают примерно минут 10 на среднем огне. Далее, необходимо остудить бульон  и через минут 30 процедить его через сито, которое проложено салфеткой.

Существуют рецепты, советующие, как процедить бульон и сделать его более прозрачным при помощи мяса. Для этого примерно 300 гр. нежирного мяса следует пропустить через мясорубку и добавить в него 1 белок и 1 стакан охлажденного бульона. Смесь перемешивается и отправляется в холодильник на полчаса. После того как фарш охладится, его следует добавить в кастрюлю с бульоном и убавить огонь. Бульон проваривается примерно 30 минут, а затем охлаждается. После того как бульон остыл, его процеживают через сито с салфеткой. Большую прозрачность можно получить, если процеживать бульон второй раз используя белую пропускную бумагу.