Фаршированная рыба с гарниром

Тушку промывают и срезают с неё мышцы. Оставшуюся мякоть с кожи соскребают столовой ложкой. Филе промалывают на мясорубке, добавляют к нему белый хлеб, размоченный в тёплом молоке. Две луковицы жарят и добавляют в фарш с солью, чёрным перцем и кориандром, нарезанным укропом и перемешивают. Ели рыба не жирная, в фарш добавляют сливочное масло. Начиняют фаршем рыбу не слишком туго.

Чтобы сэкономить время на приготовлении гарнира, сразу готовится фаршированная рыба с гарниром.На дно казана или глубокой кастрюли укладывают слоями рубленый лук, нарезанную кружочками морковь, измельчённую петрушку и сельдерей. На овощи укладывают рыбку спинкой вверх. Вокруг рыбины раскладывают некрупный очищенный круглый картофель, чтобы рыбка находилась в ёмкости в вертикальном положении. В кастрюлю подливают посоленный кипяток – столько, чтобы рыбка только чуть была им прикрыта. Добавляют лавровый лист и чёрный перец горошком. Посуду крышкой не накрывают, чтобы не создавалось повышенное давление, иначе кожа на рыбе расползётся. Ёмкость с продуктами отправляют в духовку на 40 минут при 140 градусах. Если кипение прекратится, температуру немного увеличивают.

После окончания варки первым из кастрюли вынимается картофель, за ним – рыба (из неё нужно вытянуть ниточку). Она укладывается на красивое блюдо, остужается и нарезается на куски. Вокруг неё раскладывается картофель. Из варёной моркови вырезают цветочки для украшения рыбы. К рыбе готовят соус: 2 ст.л. муки поджаривают в 30 г сливочного масла, к ним подливают 2 стакана бульона из кастрюли, солят, размешивают и доводят до кипения.