Черный квас. Готовим квас из черного хлеба

Домашний квас всегда был одним из старых русских напитков, не содержащих алкоголь. Первое упоминание в древних летописях об этом напитке относится к 989 году нашей эры, когда великим киевским князем Владимиром Русь была обращена в христианство. В летописях сказано: «Раздать народу пищу, мед и квас».

С давних пор у наших прадедов на столе квас был основным напитком. Его готовили в домах знатных, богатых людей и в обычных крестьянских семьях. Домашний квас является не только вкусным, но и полезным напитком. Он способствует повышению аппетита, работоспособности, нормализации обменных процессов.

Квас приготавливают многими способами, но рецепт кваса из черного хлеба является самым популярным. В Сибири существовал свой особый способ приготовления солода из ржаной муки. Для его приготовления ржаную муку заваривали крутым кипятком, добавляли в него солод, замешивали и ставили в глиняном горшке в русскую печь.

На следующий день получалось густое тесто, из которого пекли небольшого размера черные хлебцы-колобки, затем их дробили, сушили, могли хранить целый год, а затем использовать в приготовлении кваса. Сначала необходимо приготовить сусло, для этого черный хлеб (сухари) обжарить в духовке до золотистой корочки.

В кастрюлю с водой положить поджаренные сухари на 2 часа, раствор периодически помешивать. Настой из сухарей сливают в другую посуду. Снова залить водой оставшиеся сухари и настаивают 1-2 часа. Слить настой снова и соединить его с суслом, полученным ранее.

Приготовленное сусло охладить до 20 градусов, добавить сахар и дрожжи, которые необходимо развести этим же настоем (суслом). Все ингредиенты перемешать, оставить в теплом месте на 12 часов. Готовый черный квас разлить в емкости для хранения и поставить в прохладное место. На следующий день черный квас готов!