Домашние заготовки. Квашение и соление овощей

Если задуматься, что можно отметить, что, например, квашеная капуста и соленые огурцы являются обязательным атрибутом практически любого русского стола. И совершенно не удивительно, что во всем мире эти блюда считаются истинно русскими. Может быть потому, что готовя их, наши хозяйки вкладывают в это всю свою душу, свою фантазию и огромное желание вкусно накормить близких людей?

Квашение и соление являются видами обработки продуктов для дальнейшего их хранения. Это наиболее древние методы, ведь наши предки не знали, что такое уксус, например, чтобы мариновать овощи. А вот солить и квасить они умели давно. Тем более, что в процессе соления и квашения сохраняются практически все полезные свойства продукта. Да и провести процесс обработки значительно проще, чем, например, мариновать.

Рецепт капусты по-грузински

Капусту помыть и весь вилок разрезать на четыре-пять частей. Сложить ее в кастрюлю, перекладывая петрушкой, кольцами свеклы, чесноком, хреном. Приготовить маринад из ингредиентов, описанных выше. Залить капусту маринадом, накрыть кругом или тарелкой и поставить груз. Капуста должна находиться в теплом месте на протяжении двух дней, а затем ее следует перенести в холодное помещение.