Как приготовить сочные блины с грибами?

Первым делом готовят блины. Желтки смешивают с пармезаном и растереть. Добавляют мускатный орех, потом соль и перец. Две трети сливочного масла растопить и добавить в смесь. В полученную смесь всыпают муку и растирают в однородную массу. Отставляют на 15 минут. Потихоньку вливают молоко.

Смесь постоянно размешивают. Мелко рубят зелень, добавляют в тесто и перемешивают. Белки взбивают в пену и аккуратно вводят в тесто. Тесто тщательно перемешивают. Так как приготовить блины без хорошо вымешанного теста не получится, то к замесу теста относятся особенно тщательно.

Разогретую сковороду промазывают растительным маслом. Для этого используют кусок сырого картофеля. Картофель нанизывают на вилку, обмакивают в масло и смазывают сковороду. Можно просто смазать сковороду кусочком сала. Такого количества жира достаточно для жарки блинов.

Выливают порцию теста и распределяют по всей поверхности, наклоняя и поворачивая сковороду в разные стороны. Когда краешки блина начинают подсыхать, то блин переворачивают.  Готовые блины складывают на тарелку. Тарелку с блинами ставят на водяную баню, чтобы блины сохранялись горячими.

Перед тем как приготовить блины с грибами, готовят начинку. Грибы промывают и режут тонкими пластинками. Поджаривают грибы на растительном масле. Грибы солят и перчат. Блины ужаривают, пока не выпарится жидкость. В грибы добавляют остатки сливочного масла и плавленый сыр.

Добавляют воду и соус готовят до загустения, постоянно мешая. Соус выкладывают на середину блина и сворачивают блин кулечком. Посыпают зеленью и подают к столу горячими.