Как приготовить вкусный берёзовый квас?

В середине апреля выбрать старое дерево в диаметре не менее 25 см; с южной стороны березы на высоте до 1,5 м вверх и наискось засверлить отверстие размером 10-12 мм и глубиной 3-4 см; в отверстие забивают деревянное точило длиной 10-11 см, в котором просверлено насквозь отверстие 4-5 мм для стекания сока;под деревянным точилом поставить емкость для сбора сока.

Домашний квас на березовом соке начинают готовить сразу после сбора. Для этого сок необходимо перенести в дом, процедить и слить в эмалированную посуду или деревянные кадки.

Рецепт приготовления березового кваса. Заранее приготовить бродило, для этого пергу и мед развести в литре теплого сока, емкость накрыть марлей, подержать в теплом месте 3-4 дня для брожения. Приготовить сусло, для этого мед развести с соком в пропорции 1:2. Поставить на огонь, кипятить до тех пор, пока не перестанет образовываться пена (снимать ее периодически шумовкой).

Вылить готовое сусло в емкость, где содержится березовый сок в пропорции 150 г сусла на 1 литр сока. Готовое бродило влить в емкость с соком в соотношении 1 л на 12 литров. Поставить в теплое место с температурой +20-24 градусов на 4-5 дней для брожения.

Затем готовый березовый квас разлить в пластиковые бутылки, плотно закрыть крышкой и поставить в холодном месте. Выдержать около месяца, за это время квас осветляется и дображивает.

Березовый квас можно хранить до 7 месяцев при температуре 5-12 градусов, затем он перекисает и превращается в «березовые щи», с которыми наши давние предки готовили рыбные и мясные блюда. Готовый березовый квас должен напоминать по вкусу молодое сухое вино. Это легкий диетический алкогольный напиток, который очень полезен при заболеваниях почек, отеках, потому что является сильным мочегонным средством.