Как завести тесто на оладьи?

Сначала готовят опару – жидкую, рыхлую массу, которая будет основой для теста. Делают её из смеси 1/3 количества муки, дрожжей, разведённых в тёплом молоке. Посуду с опарой покрывают салфеткой и ставят в тёплое место для брожения. Для опары рекомендуется брать свежие дрожжи, так как только такие дрожжи будут хорошо ходить. 

Через 30-40 минут опара должна увеличить свой объём втрое, а на её поверхности появятся крупные пузыри. В это время её снимают, добавляют размягчённое масло или маргарин, яйца, сахарный песок, остаток муки. Быстро замешивают тесто и оставляют его на некоторое время для подъёма.  

После двух обминок тесто для оладий полностью готово. Для прекращения процесса брожения и предотвращения скисания можно ошпарить его перед выпеканием кипящим молоком.