Рисовая запеканка с фруктами

Рис промывают, заливают молоком и варят, почти до готовности. Рис отставляют, чтобы он остыл. Яйца взбивают с сахаром в слабую пену, добавляют коньяк, ванильный экстракт. Продолжают взбивать до образования пышной пены. Перед тем, как приготовить запеканку, с лимона счищают цедру.

Если цедру счищают ножом, то цедру необходимо измельчить. Выдавливают сок лимона. К взбитым яйцам добавляют цедру лимона и сок, снова взбивают. Не переставая взбивать, переключив миксер на медленную скорость, потихоньку вводят в яичную смесь рис с молоком. Перемешивают все в однородную массу.

Форму, в которой готовится запеканка с фруктами, обмазывают маслом и присыпают манкой. Фрукты промывают. Яблоко очищают от кожуры и семечек, разрезают на крупные кусочки. Грушу очищают, вычищают от семечек и режут крупными кусками. Персик разламывают на половинки, счищают кожуру, разрезают на кусочки.

К фруктам можно добавить и ягоды, например вишню без косточек. Творожную массу выкладывают в форму. Порезанные фрукты можно вмешать в творожную массу, а можно высыпать сверху творожной массы. Подготовленную запеканку отправляют на 45-50 минут в духовку, до образования красивой поджаренной корочки.

Готовую запеканку не вытаскивают из духовки. Перепад температур может привести к тому, что запеканка осядет, поэтому ее оставляют остывать медленно в выключенной духовке. Запеканку обсыпают сахарной пудрой, украшают карамелизированными фруктами.

Для этого кусочки фруктов засыпают сахаром и варят, пока фрукты не станут прозрачными, а сироп загустеет. Остывшим сиропом поливают запеканку, а фрукты выкладывают сверху.