Густой сметанный соус

Сметанный соус очень прост в приготовлении, требует минимум финансовых и временных затрат. Классический вариант соуса готовится без наполнителей. Одинаково подходит к мясу разного способа приготовления, овощам и рыбным блюдам.

Вначале нужно подготовить все ингредиенты: сливочное масло желательно предварительно растопить, поместив его в эмалированную емкость, которую ставят над кастрюлей с паром, муку просеять (комочки приведут к неоднородной консистенции соуса). Сметана должна быть свежей и довольно жирной (20%, можно 25%).

Сметанный соус получится гуще и вкуснее, если взять домашнюю сметану. К последовательности смешивания компонентов будущего соуса особых указаний нет. Удобнее будет сначала сметану посолить. По желанию добавить молотый перец (черный) или смесь перцев также в измельченном виде. Затем перемешать и попробовать на вкус.

Если недостаточно соли – добавить, если много – увеличить количество сметаны. Далее влить в смесь растопленное сливочное масло, размешать до равномерной консистенции. Процесс размешивания должен быть медленным во избежание пузырьков масла в сметане.

Сметанный соус должен быть довольно густой. Для этого маленькими порциями (по щепотке) мука добавляется в сметанно-масляную смесь. Полученную массу довести до кипения, лучше на медленном огне. Остудить, подавая к холодным мясным и рыбным блюдам. Если планируется очень густой соус, порядок приготовления нужно изменить.

Сначала сметана в чистом виде доводится до кипения на среднем огне. Пассированную на сливочном масле муку постепенно влить в сметану. Добавить соль и перец. При появлении первых пузырьков смесь сразу же снимают с огня. Полученный соус процедить и довести до кипения еще раз. Таким методом получают очень густой соус.