Уха ростовская

Для начала необходимо взять судака и выпотрошить его, затем хорошо промыть под струей холодной проточной воды, после чего рыбу надо разделать. В кастрюлю набирается холодная вода, затем помещается в нее кожа, кости и голова рыбы – все варится в течение получаса, по истечении этого времени бульон надо профильтровать.  

В то время, пока варится рыба надо занять подготовкой картофеля – картофель очищается от кожуры и нарезается небольшими кубиками. Лук чистится от кожуры и измельчается, после чего подготовленные овощи перекладываются в кастрюлю с рыбным бульоном.

Уха ростовская готовится довольно быстро и на следующем этапе приготовления в кастрюлю перекладывается измельченная зелень сельдерея и петрушки, тщательно перемешивается и варится еще 15 минут. Затем в кастрюлю добавляется подготовленная рыба, помидоры, нарезанные небольшими кубиками, черный перец и лавровый лист. Все вместе варится еще в течение 10-ти минут.

В конце приготовления из кастрюли достается петрушка и сельдерей, добавляется измельченная зелень петрушки и укропа, сливочное масло. Готовая уха снимается с плиты, накрывается крышкой и оставляется на полчаса, чтобы блюдо могло хорошо настояться.  Подается уха в горячем виде, при желании можно в тарелку с ухой добавить немного свежей зелени.