Заготовки для зимовки: соление мяса

Для начала надо приготовить рассол. Для этого нужно взять пять литров воды, и 0,5 л соли. Все это смешать и довести до кипения, добавить перец. Рассол лучше всего варить в широкой эмалированной кастрюле. Ведь потом сюда надо будет добавлять мясо.

Основное условие – мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Поэтому каждый может решить, сколько мяса он будет солить. Лишнюю воду можно будет просто вылить. Мясо можно брать как мякоть, так и на косточке. В принципе, соление мяса не ставит жесткие условия наличия или отсутствия костей.

Как только рассол закипает, мясо надо опустить в него и проварить на протяжении десяти минут. За эти десять минут жир из мяса выварится и останется на поверхности рассола, что очень нужно для его хранения. 

Мясо переложить в банку и залить рассолом так, чтобы оно все было им покрыто. Положить в прохладное место. Солонина будет готова через три недели.