"Эстерхази" пирожное

Сахарная пудра смешивается с орехами и перемалывается, пока не образуется мука. Отдельно взбиваются белки с сахаром с помощью миксера, чтобы образовалась густая пена, затем смешивается с ореховой мукой.

Противень застилается пекарской бумагой, которая обильно смазывается маслом, а сверху равномерно выкладывается тесто, и противень помещается в заранее разогретую духовку и выпекается в течение 20-ти минут, после чего корж переворачивается на второй противень и убирается бумага. Как только коржик полностью остыл, он разрезается на шесть полосок.

«Эстрхази» - пирожное очень вкусное, и его можно приготовить самостоятельно. На следующем этапе приготовления надо заняться кремом – в молоке (100 мл) растворяется крахмал, затем добавляется сахар, желтки, оставшееся молоко. Смесь надо поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем варить в течение нескольких минут, пока смесь не станет более густой. Крем снимается с плиты и оставляется на время, чтобы мог хорошо остыть.

Миксером взбивается масло, затем добавляется молочно-яичная смесь, в конце вводится ликер. В неглубокой кастрюле смешивается вода, сахарная пудра и сироп глюкозы, все вместе прогревается на медленном огне, но не доводится до кипения – должна получиться тягучая помадка.

Затем берется одна из самых ровных полосок коржа и смазывается теплым абрикосовым вареньем и таким образом выкладывается корж на корж. На верхний корж равномерно наносится теплая помадка, с помощью кулинарного шприца и теплого шоколада рисуются полоски, с помощью зубочистки рисуется паутинка – пирожное готово.