Готовим полуфабрикат из субпродуктов

Ошпарить свиные ножки, удалить копыта, счистить шерсть, натереть мукой и опалить на огне. Разрезать между копытами мякоть, вывернуть ее и срезать с кости. Опустить свиные ножки в холодную воду и выдержать 4-6 часов. 

Вымоченные ножки достать из воды и соскоблить с них ножом подкопченные поверхности. Промыть водой. Подготовленные ножки положить в кастрюлю, залить водой, добавить туда очищенную морковь, коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, луковицу, душистый перец. 

Влить уксус. Варить до готовности. Полуфабрикат перед подачей на стол можно посолить и натереть чесноком либо полить соусом из сливок.