Спагетти с маринованными грибами

В кастрюлю наливается достаточно большое количество воды, подсаливается и доводится до кипения, после чего в кастрюлю кладутся спагетти и варятся до готовности, а точнее до состояния готовности на две трети. Затем они откидываются на дуршлаг, промываются и отставляются под крышкой в тёплое место.

Думая над тем, как приготовить спагетти с грибами, следует не забывать о такой важной составляющей данного блюда как соус. Для его приготовления необходимо смешать вместе сливки, херес (или любое столовое вино, типа мадеры), вино и бульон, а затем уварить получившуюся смесь до половины объёма.

После чего добавляются предварительно нарезанные маринованные грибы. Также берется нарезанный кольцами лук - для смягчения остроты его необходимо сначала обдать кипятком или немного промариновать в уксусе, или же просто взять лук не репчатый, а, например, шалот.

В соус добавляются приправы - соль и перец по вкусу и вся смесь варится, не доводя до кипения, ещё пять минут. Если были взяты нежирные сливки, то соус необходимо загустить небольшим количеством муки. Дабы избежать привкуса сырой муки, её необходимо прогреть на горячей сковороде без добавления жира или масла.

Если греть пару минут – соус будет белый, если дольше – то соус приобретет коричневатый оттенок и тонкий ореховый вкус. Затем соус соединяется с макаронами и прогревается пару минут. При подаче на стол блюдо посыпается мелко нарезанной зеленью.