Холодный ростбиф

Для начала надо включить духовку и разогреть ее до 170-ти градусов. С мяса аккуратно острым ножом срезается весь жир, затем моется холодной проточной водой и обсушивается с использованием простого бумажного полотенца.

В отдельной чашечке смешивается шалфей, тимьян, соль, измельченный чеснок, и молотый черный перец (приблизительно 1 ¼ чайной ложечки), все компоненты тщательно перемешиваются, чтобы получилась однородная смесь. 

Приготовленной смесью натирается подготовленное мясо и перекладывается на заранее подготовленный противень для запекания (противень надо смазать небольшим количеством масла, чтобы мясо не пригорело). В центр ростбифа надо вставить мясной термометр. 

Холодный ростбиф готовится достаточно легко, главное - в точности соблюдать рецепт. Мясо запекается в течение полутора часов (до тех пор, пока на термометре не появится температура 57 градусов). Мясо необходимо жарить до полной готовности. Готовое мясо аккуратно перекладывается на блюдо. 

Пока остывает мясо, подготавливается соус. В небольшой миске смешивается масло, горчица, каперсы, зелень лука, вода (60 миллилитров) и перец (3/4 чайной ложечки). Можно приготовить соус из хрена – смешивается майонез, сахар и хрен. С помощью миксера взбиваются сливки и аккуратно смешиваются с хреном. 

Остывший ростбиф нарезается порционными кусочками, перекладывается на блюдо и подается с двумя соусами, чтобы каждый мог выбрать тот соус, который больше всего нравится.