Как приготовить кислое тесто - бабушкин рецепт

Кислое тесто готовят на опаре. Для этого в посуду, в которой будут замешивать тесто, вливают теплое молоко и разминают дрожжи. В молоко добавляют половину муки. Смесь перемешивают, чтобы не было комков, укрывают полотенцем и ставят в тепло на 40-50 минут. Масса должна покрыться обильной пеной, появится кислый дрожжевой запах.

В подошедшую опару выкладывают яйца, сахар, соль, топленое масло. Массу размешивают и порциями добавляют муку, вымешивая тесто. Тесто может немного липнуть к рукам, его формируют в шар, присыпают мукой и накрывают посуду полотенцем. Отправляют в тепло, без сквозняков на час-два. Так как приготовить тесто быстро не получится, то запаситесь терпением. Усилия и время будут вознаграждены вкуснейшей выпечкой.

Подошедшее тесто приминают. Хорошо вымешивают. Чем тщательнее вымешивать тесто, тем лучше оно будет. После вымешивания тесто опять отправляют в тепло. Подошедшее тесто опять приминают, вымешивают и отправляют в тепло последний раз. Готовое тесто выкладывают на разделочную доску и приступают к работе с ним.

Из такого теста очень хорошо получаются жареные пирожки. Для печеных пирогов тесто делают более сдобным, то есть добавляют больше сахара, масла и яиц. Однако замешивать тесто нужно более крутое, поэтому количество молока увеличивают не так сильно. Приготовить тесто нужно так же, как приготовить кислое тесто для жареных пирожков.

Для кулебяк и пирогов тесто делают еще более сдобным. В тесто добавляют только яичные желтки, увеличивают количество масла и сахара. Количество дрожжей также увеличивают, а вот молока берут даже меньше, чем для пирожков, которые предполагают жарить. Тесто должно быть более сдобным и более тугим. Последовательность действий при замешивании теста сохраняется прежней.