Как приготовить зразы свиные «Пикантные»?

Пикантные зразы готовятся исключительно из свиного мяса. Потребуется вырезка с минимальным содержанием жира. Идентичные зразы можно приготовить менее калорийными, взяв мясо теленка, но и вкус получится совсем другой. К блюду можно подать приготовленные из макарон галеты.

Мясо обработать и нарезать одинаковыми кусочками. Их хорошо отбить, посыпать перцем. Если блюдо готовиться исключительно для взрослых, то перца можно сыпать больше. Для детей — меньше. Сыр натереть. Хлеб разделить на мелкие кусочки, вплоть до крошек. Чеснок очистить и раздавить в прессе.

Все это смешать и добавить измельченную зелень. Смесь посолить, вбить туда яйца.  Тщательно перемешать, чтобы зразы свиные получились сочные и равномерные. На ломтик подготовленного мяса уложить ложку фарша. Завернуть в рулеты, завязать нитками и пожарить на масле до румяного оттенка.

Морковь и лук очистить, нарезать и обжарить. Бульон вскипятить с вином, добавить обжаренные овощи и немного потушить. Зразы положить в кастрюлю, залить получившимся соусом и варить до готовности. Зразы вынуть, снять с них нитки.

Бульон протереть тщательно через сито, затем добавить масло и растертый желток. Перемешать, довести до однородного состояния. Выложить зразы на тарелки и полить соусом. В качестве гарнира можно подать макароны или специально приготовленные галеты.