Уха из головы толстолобика

Сначала подготавливается рыба. Для этого из головы удаляются жабры, чистятся хвостики, все тщательно промывается под проточной холодной водой. 

Затем промывается рис и укладывается в кастрюлю с кипящей водой. Следом за рисом добавляется картофель, который предварительно очищается и нарезается небольшими ломтиками. Рис с кусочками картофеля варится вместе в течение пяти-десяти минут, в зависимости от сорта картофеля. 

Далее в кастрюлю добавляются головы. Они должны утонуть полностью в воде. После закипания воды огонь убавляется до среднего и уха продолжает вариться. Рыба варится быстро, поэтому смотрите, чтобы она не переварилась. 

После этого очищается морковь и лук, промываются и мелко нашинковываются. Затем морковь и лук обжариваются в сковородке с добавлением малого количества растительного масла. Потом добавляются пассерованные овощи в бульончик, и продолжается вариться, пока не приготовится картофель. 

В конце варки ухи в кастрюлю добавляется лавровый лист и различные специи и приправы по вкусу. Подкисляется лимонным соком или квасом. В том случае, если такие продукты отсутствуют, можно воспользоваться простым рассолом из солененьких огурчиков. 

Уха из головы толстолобика подается с маслом и мелко нашинкованной петрушкой. Сливочное масло растапливается в микроволновке или на сковородке, добавляется по столовой ложке в каждую тарелочку. Следует позаботиться о том, чтобы хотя бы по одному рыбному кусочку было в каждой тарелочке.