Уха из головы щуки

Сначала очищается рыба, нарезается на небольшие кусочки, после чего хорошо промывается под струей воды. Если используются головы, то глаза и жабры удаляются. Вся рыба кладется в кастрюлю, заливается холодной водой. Также добавляется одна головка очищенного лука, половина петрушки, пара лавровых листочков и кусочек имбиря. 

После закипания кастрюля накрывается крышкой и варится на слабом огне в течение десяти минут. Потом рыба вынимается, немного остужается, и мякоть отделяется от костей. Помещается в миску, чтобы быстро не остыло. 

В кастрюлю снова добавляются все головы, плавники, кости, и варятся под крышкой на малом огне в течение 50 минут. 

Затем очищенный картофель нарезается маленькими ломтиками и обжаривается на сковородке на растительном масле с репчатым луком, который предварительно необходимо мелко нашинковать. 

Далее из рыбного бульона вынимаются кости и бульон процеживается. Вновь кастрюля ставится на огонь, в нее выкладывается обжаренный картофель, сухари, все солится и варится в течение еще нескольких минут. Потом закладываются кусочки рыбы, доводится до кипения и сразу выключается. 

Уха из головы щуки почти готова. Все приправляется по вкусу лимонным соком или уксусом и мускатным молотым орехом. Оставляется на 10-12 минут под сложенным полотенцем на крышке. К рыбному супчику подается мелко нашинкованный зеленый лучок, зеленая петрушечка, а также сметанка. Приятного аппетита!