Квашение

Принято считать, что такой вид консервирования, как квашение, традиционно используется для капусты. Но есть очень оригинальный рецепт - квашеные зеленые помидоры. Чтобы их приготовить, надо сначала тщательно перебрать и перемыть. Каждый из них разрезать пополам, но не до конца. Необходимо сделать так, чтоб помидор раскрывался как бутон цветка. Ведь помидор будет фаршироваться.

Зелень петрушки, укропа и эстрагона тщательно промыть, посушить и порезать на мелкие кусочки. Чеснок выдавить через чеснокодавку и смешать с зеленью. Квашенье заключается в выработке молочной кислоты. И именно такая смесь поможет ее выработать.

Нафаршировать помидоры чесночно-травяной начинкой. Сложить в подготовленную для квашения посуду. Перекладывать каждый слой ветками смородины, вишни, черным перцем.

Подготовить рассол. Для этого надо нагреть воду, добавить в нее соль и дождаться, чтобы она растворилась в воде. После этого рассол остудить. Помидоры залить рассолом и накрыть крышкой. Через три дня их уже можно пробовать.