Как варить уху из осетра?

Сначала очищается осетрина от костных твердых чешуек и слизи. Удобнее положить осетра в ванну и обдать кипятком, благодаря чему смоется слизь и чешую будет легко удалять при помощи ножа. 

Затем обрезается хвост и голова, удаляются жабры. Хвост и голова кладутся в кастрюлю, заливаются холодной водой и ставятся на огонь. 

Далее очищаются все овощи, промываются и крупно нарезаются. Потом вода доводится до кипения на сильном огне, огонь уменьшается до слабого, удаляется образовавшаяся пена и в кастрюлю добавляются овощи. 

Оставшаяся рыба кладется крупным куском в бульон, доводится до кипения и варится в течение десяти минут. 

Рыба после этого извлекается, с нее снимается кожица, и удаляются хрящи. Рыбное мясо оставляется для супа, а бульон процеживается. 

Затем белая часть лука-порея, морковь и кабачок нарезаются тонкой соломкой. Порей и морковь обжариваются на сковороде в течение пяти минут с растительным маслом. 

Обжаренные овощи добавляются в бульон вместе с кабачками, варится еще в течение пяти минут. Далее все солится, перчится, добавляется соевый соус. После этого в кастрюлю возвращается очищенное филе или раскладывается по тарелочкам, которые потом заливаются супчиком.