Уха из налима

Для начала необходимо выпотрошить налима, в сторону убирается печень и молока, после чего очень аккуратно снимается с рыбки кожица. Мякоть рыбы отделяется от костей и перекладывается в отдельную миску. Теперь берется небольшая кастрюлька, в которую перекладывается хвост, кости и голова рыбы, затем заливается холодной водой (приблизительно два литра). Кастрюля ставится на плиту и доводится до кипения.

Как только в кастрюле закипит вода, добавляется очищенная целая луковица, душистый перец горошком, лавровый лист, измельченная зелень свежей петрушки, а также очищенная и нарезанная тонкими брусочками морковь. Все тщательно перемешивается и варится приблизительно в течение 20-ти минут.  

Уха из налима получается очень нежной, сытной и ароматной, главное в точности соблюдать указанный рецепт. Как только бульон будет готов, его надо аккуратно профильтровать через мелкое сито и перелить обратно в кастрюлю. Мясо налима пропускается через мясорубку, добавляется немного муки, перец, соль, все тщательно перемешивается.  

Из полученного рыбного фарша формируется небольшой валик и в течение пяти минут варится в бульоне. Готовый фарш достается из кастрюли, нарезается небольшими кусочками. В бульон выкладывается печень и молока налима, варится до полной готовности, за несколько минут до окончания приготовления в кастрюлю выкладываются ломтики рыбы, сливочное масло и каперы. В каждую тарелку добавляются маслины, и украшается небольшим ломтиком лимона.